Culinary preservation and hybridization : Gastronomy as a marker of cultural identity for Comorian students in Ziguinchor
Université Numérique Cheikh Hamidou Kane (UN-CHK)
Email : mamadydiem20@gmail.com
Université Numérique Cheikh Hamidou Kane (UN-CHK)
Email : moustapha1.ndiaye@unchk.edu.sn
Enseignant-Chercheur
Université Numérique Cheikh Hamidou Kane (UN-CHK)
Email : mansour.dia@unchk.edu.sn
Résumé : Cet article présente une analyse de l’interculturalité basée sur l’art culinaire du Comores des étudiants comoriens à l’Université Assane Seck Ziguinchor (UASZ). Vingt-trois entretiens ont été réalisés pour recueillir des informations auprès des étudiants comoriens. Les résultats montrent que les procédés gastronomiques servent d’interface operationnelle pour preserver des interactions culturelles, notamment dans le cadre des repas comme le pilao, le makroud et le samoussa. Ces pratiques gastronomiques, ont pour but de préserver les liens avec leurs racines, tout en restaurant les relations sociales entre les communautés et en renforçant l’esprit de solidarité. Le manque de certains epices ou assaisonnements à Ziguinchor a motivé les étudiants à être plus créatifs, remplaçant ainsi les produits rares par des agrements du terroir. Ce qui permet une intégration festive entre les habitudes comoriennes et les pratiques sénégalaises.
Mots-clé : Préservation culturelle, Hybridation culinaire, Identité culturelle, Échanges interculturels, Résilience alimentaire.
Abstract : This article presents an analysis of interculturality based on the culinary art of the Comoros, through Comorian students at the Assane Seck University Ziguinchor (UASZ). Twenty-three interviews were conducted to gather information from Comorian students. The results show that gastronomic processes serve as an operational interface to preserve cultural interactions, particularly in the context of meals such as pilao, makroud and samoussa. These gastronomic practices aim to preserve ties to their roots, while restoring social relations between communities and strengthening the spirit of solidarity. The lack of certain spices or seasonings in Ziguinchor motivated students to be more creative, thus replacing rare products with local amenities. This process allows a festive integration between Comorian habits and Senegalese practices.
Keywords : Cultural preservation, culinary hybridization, cultural identity, intercultural exchanges, food resilience.
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